1.必须经过预冷。（如果不经过预冷而直接入库，会由于蛋的温度高，使库温上升，水蒸气会在蛋壳上凝结成水珠，有利于霉菌的生长。因此，鲜蛋在放入冷库前，要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为2～0℃，相对湿度为80～85％，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。）  　　2.入库温度。   　　库内温度一般要控制在-1℃～-1.5℃之间；同时要注意冷库内的湿度，一般情况下，冷库冷藏禽蛋时相对湿度应保持在85～88％之内。   　　3．蛋的筛选   　　按照鸡鸭蛋的种类可划定为：   　　一类蛋为九个月；   　　二类蛋为六个月；    　　三类蛋为三到四个月。   　　必须经过严格的感官检验和灯光**，选择符合质量要求的鲜蛋入库。禽蛋放入冷库前，冷库内应预先打扫干净、消毒和通风，以消灭库内残存的微生物和害虫。具体消毒的方法，可采用漂溶液喷雾法或熏蒸法。   禽蛋的入库陈列搁置及注意事项：   　　1、放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。    　　2、禽蛋忌与挥发性物质同装运储藏，因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入禽蛋中，加速禽蛋变质。   　　3、禽蛋存放前不可用水冲洗。 有些禽蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏禽蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速禽蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。    　　4、有一个单独的存储空间，在没有条件冷藏鸡蛋，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的孔，使每个鸡蛋有独立的存储空间，并且避免直接暴露在空气中。这样就减少了可能的细菌和微生物的侵袭，延长保温时间的鸡蛋。   　　5、鸡蛋超过保质期其新鲜和营养，将受到一定程度的影响。如果存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵发生恶化，出现粘壳，散黄等。