一、什么叫直冷？先来说说直冷，这个很好理解，直冷设备就是将冷却管直接安装在制冷设备的里面，当我们把包子靠近或放在冷却管上面的时候，越靠近冷却管的包子，速冻效果就越好。这种制冷形式很常见，我们家庭用的冰箱就是直冷式的，冰箱的冷却管是安装在箱体背部的，这就是为什么，我们摸冰箱的时候，背部的温度要比侧面温度的低，我们把东西放在里冰箱背部越近的地方，冻的速度越快的原因。二、什么叫风冷？我们再来看看风冷，风冷的原理是，把制冷设备中内置的蒸发器所产生的冷气，通过风扇吹出，使冷气循环流动，从而使冷气能够均匀的分布于设备内，实现制冷，也就是说，风冷设备是通过运用风扇循环流动的方式，冷气均匀分布的一种制冷方式。所以，从本质上讲，风冷设备和直冷设备的区别主要在于，冷气的传递方式不同。三、做速冻包子时，使用直冷冷库的优缺点我们做速冻包子，基本上就是用这两种方式的冷库，那这两种冷库分别有什么有缺点呢？直冷式冷库的优点：1.设备原理简单，搭建成本低，省电直冷冷库的一大优点是成本低，便宜。因为直冷设备的原理和结构相对简单，制造和搭建相对容易，而且故障率相对较低，还比较省电，比较适合入门级的，小批量的速冻包子生产。