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更新时间：2024-05-23
描述：
生活中有很多事物都需要用到冰箱，冷柜等一些制冷设备，比如水果蔬菜蛋糕等事物都需要通过制冷来达到事物的保鲜。现在就来讲讲关于冷冻食品中的一些知识：食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织 变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是在很大的限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到很大的可逆性。 使用速冻柜快速冻结食品优点：（1）在很大程度上减少在细胞之间生成大的冰晶体（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做很高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以很快速度排除这部分热量，这对提
